●楊偉

　　每到秋冬，芋頭成熟，蒸芋頭便成了我常做的一道菜。一般說來，芋頭的做法，多以燒和蒸為主，比如，芋頭燒肉，芋頭的清香和肉香裹在一起，口感綿軟，是廣受歡迎的一道菜品。至于具體做法，各地有各地的芋頭，自然就有各地的特色。

　　而我喜歡的是蒸芋頭，能夠最大限度地保留芋頭本身的清香。

　　有的地方做蒸芋頭會去皮，理由是皮是“麻”的?？稍谖铱磥?，還是帶皮的蒸芋頭最正宗，最好吃，尤其是那吃芋頭的過程，很享受，有點玩耍的意思，游戲的意思。把芋頭放在手上，順著大的一頭撥開一些，然后手指輕輕一擠，嘴一吸，就“哧溜”滑進了嘴里，那沁人心脾的清香，讓人終生難忘！

　　紅燒芋頭可以不講究，“老母”和“兒子”同入一鍋，但蒸芋頭，用“兒”芋頭才好吃，最好是那種小巧玲瓏、“腰鼓型”收腰的“兒”芋頭，洗凈上鍋一蒸，或干脆放在清水里一煮，什么調料也不放，原汁原味，剝皮即可食用，淡味清香，很是獨特。

　　就我個人而言，喜歡吃清蒸芋頭，還有一個原因。那就是，在我上初中時的課本里，有一篇古文叫《芋老人傳》。這篇文章讓我頗吃驚——自己身邊的東西，竟然能入文章；自己喜歡吃的蒸芋頭，竟然別人也喜歡，而且是古人。這種奇異的感覺，讓我很是自豪。于是乎，對芋頭的綿軟清香，就有了進一步的喜歡。

　　故事里的那個落魄的書生，饑餓難耐之時受到一位老人的接濟，僅僅是一碗清蒸的芋頭，卻讓他多年不忘，成了記憶里最美的味道。日后書生飛黃騰達，做了宰相，卻怎么也吃不出當年的味道了。芋頭還是那個芋頭，人變了，境遇變了，大魚大肉吃多了，似乎味覺也變了。

　　芋頭的清香，自然是要用簡樸的口味來品嘗。

　　芋頭這種植物很有意思，盾形的葉片高挑散開，墨綠色，本身就是很好看的風景，有點類似旱地上的“荷葉”。芋頭埋在土里，在一個“老母”上悄悄地發出“子子孫孫”。收芋頭的過程，就頗有趣，一堆“兒孫”毛乎乎的，像是披著蓑衣，很不起眼。然后把它們洗凈，放在鍋里一蒸，抓在手里，剝開蓑衣，則是嫩白綿軟的肌膚，素顏誘人，清香撲鼻。