梅州的秋天，暑氣依然逼人。“秋老虎”發威的季節里，心情也會變得躁動不安，這時候，美味的糖水登場，清熱解暑，健脾潤肺，真可謂甜到心里。

　　相比起廣式、港式糖水珍珠奶茶、燒仙草、楊枝甘露、青檸可樂等，梅州客家地道的糖水雖然用的食材土氣，但是別具一格。

　　在梅州，我們通常不說“喝糖水”，而是“食糖水”。因為，客家人的糖水用料是實誠的，液體濃稠，固體豐碩。豆腐花、清補涼、仙人粄、番薯姜湯、牛奶煮蛋、椰汁芋圓西米露……一勺子下去，固態的甜品在勺子上顫巍巍地晃動著，勾引著人們的食欲，一碗下肚才過癮。

　　食糖水了！嫩嫩的、淡黃色的豆腐花澆上濃稠的老姜糖水，甜中帶辣，妙不可言；香蕉露是仙人粄不可缺少的伴侶，恰如其分地灑上兩三滴，再淋上兩三勺蜂蜜水，讓一碗滑溜的仙人粄瞬間有了靈魂；由蓮子、銀耳、紅棗、芡實、薏米、淮山等做成的清補涼，用長方形的鐵飯盒盛著，清甜適中，既解暑又養生。秋天去燥的糖水主角，少不了削皮后雪白如玉的馬蹄（荸薺）。以搗碎的生馬蹄制成的糖水，統稱為“馬蹄爽”，加入椰汁、玉米熬制，成為糖水鋪里常見的椰汁玉米馬蹄爽，濃郁香甜，冷熱皆宜；與雪梨、銀耳同煮，一碗銀耳雪梨馬蹄爽清甜爽脆、絲滑無比，將它們冰鎮后，更是爽到心坎里……

　　在梅州，糖水不僅冰鎮燥秋，還是一劑降火良藥?？图胰擞蒙缴咸镩g的草藥也能將甜湯玩出花樣來。最常見的是茅根淡竹甘蔗糖水、魚鱗草蜂蜜水、通氣藤綠豆糖水，一口下去，滾滾熱浪就化成了清爽的山風，讓人通體舒泰。尤其是喉嚨干燥痰多、快要發熱氣的時候，喝個兩三碗，什么清熱解毒的板藍根、穿心蓮，此時統統無用武之地。

　　在梅州，糖水更是一種鄉愁和情懷。正因如此，糖水鋪子一定要市井，最好藏在老城區里，要走街串巷地去尋找。幾張舊桌子，一摞小板凳，熏黑的老灶，阿嬸熟悉的鄉音，笑盈盈端上來的一碗紅豆冰、綠豆冰、清補涼。比如，梅城的洪屋雪花、沿江路附近的海石花，承載著多少老梅城人甜甜的回憶。不少當年吃著紅豆冰、綠豆冰長大的少年，如今已是阿爸阿媽，但還是經常光顧小店，重溫當年冰甜的情懷。作為新梅城人的我，也喜歡他們家的糖水，總會帶上孩子去品嘗，讓一身暑氣融化在那一碗碗的冰甜里。

　　除此之外，我還特別喜歡吃爸爸做的“薯粉粒”。他極少下廚，但每次我說想吃“薯粉粒”的時候，他老人家都會二話不說擼起袖子忙活起來。他將薯粉用開水化開，在充分攪拌揉搓后，制成一顆顆跳棋一般大的圓球，煮到七分透，倒入熬得軟硬適中的紅豆甜湯中。薯粉粒Q彈有嚼勁，紅豆軟綿爽口，非?？煽?。這種糖水樸實無華，但每一次吃，總能勾起我對童年的美好記憶。

　　●楊麗君